الكباب في اسطنبول

الكباب في اسطنبول (“kebap” باللغة التركية) يعني “اللحم المشوي” ويشير إلى العديد من أطباق اللحوم أو الأسماك المشوية.

يتم طهي اللحم على كباب على الحطب ثم يتم تقديمه في طبق، وعادة ما يكون مصحوبا بالطماطم والفلفل والأرز أو برغل الطماطم. يمكن أيضًا تقديمه في شطيرة أو لفه. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الكباب في تركيا، وأشهرها شيش كباب (لحم خروف مشوي على السيخ)، أضنة كباب (لحم غنم مفروم مشوي مع التوابل)، كباب أورفا (لحم غنم مفروم مشوي على أسياخ ولحم بقري بدون بهارات)، كباب باتليكانلي (الباذنجان المحشو بلحم الضأن المفروم) وغيرها الكثير.

في حال كنت ترغب بقضاء عطلة مليئة بالأماكن السياحية في اسطنبول وتركيا، يمكنك الاستفادة من المعلومات الشاملة في مقالاتنا حول: حول برامج رحلات اسطنبول، رحلة شيلا وأغوا، رحلات البوسفور، رحلة طرابزون، ورحلة السفينة العربية المسائية.

شطائر الكباب

كباب شاورما في اسطنبول 1854
كباب شاورما في اسطنبول 1854

أشهر كباب في العالم هو döner kebab، والذي يعني حرفيًا “الكباب الدوار”. قبل أن يتخذ شكله الحديث، كان سلف الدونر هو çag kebabı وقد ورد ذكره في كتب السفر العثمانية في القرن الثامن عشر. كانت عبارة عن كومة أفقية من اللحوم من مقاطعة أرضروم الشرقية.

يعتبر الطباخ الشهير إسكندر أفندي مخترع الدونر كباب، كتب في سيرة عائلته أنه وجده كان لديه فكرة تحميص الحمل عموديًا وليس أفقيًا بسبب تساقط عصير الطهي المنقوع في نفس الوقت اضبط الوقت على كومة اللحم الكاملة، مما يمنحها مذاقًا أفضل.

قبل إعطائك عناويننا، إليك دليل صغير لما نوصي بتذوقه:

أضنة كباب: عبارة عن لحم غنم مفروم طويلاً مشوي، كثير العصير وحار.

  • Cöp şiş: وهي من اختصاص أفسس على الساحل الغربي التركي. عبارة عن لحم منزوع العظم مع طماطم وثوم متبل بالفلفل الأسود والزعتر والزيت على أسياخ خشبية. يرافق هذا الطبق تقليديا أوراق الجرجير.
  • شاشليك: وهي شرائح رقيقة من اللحم البقري والبصل منقوعة في الزبادي وتوضع على سيخ، وعادة ما تُطهى إلى الكمال لإعطاء اللحم قوامًا ناعمًا
  • Testi-kebab: هو من أصناف كبادوكيا. عبارة عن مزيج من اللحوم والخضروات المطبوخة في عصير خاص بهم داخل وعاء طيني محكم الغلق. عندما تكون جاهزًا، فإن كسر وعاء الفخار هو الطريقة الوحيدة لتناوله.
  • الكفتة: توجد كرات لحم الضأن أو اللحم البقري أو كليهما أحيانًا، مخلوطة بالبهارات والبصل. هناك مجموعة متنوعة من الكفتات مثل inegöl köfte (مزيج من لحم الضأن ولحم البقر)، و Tekirdağ köfte (لحم الماشية وقطع لحم الضأن تقدم مع صلصة الفلفل الأحمر) وحتى kaşarlı köfte (köfte المحشو بالجبن).
  • إسكندر كباب: لحم غنم تقليدي يتغذى على الزعتر من أولوداغ. لقد أخذ اسمه من الطباخ إسكندر وهو نوع من دونر كباب محضر من قطع رقيقة من لحم الضأن المشوي، مغطى بصلصة الطماطم الساخنة فوق قطع من خبز البيتا ومُقَلَّع بسخاء بزبدة الضأن المذابة واللبن.
الكباب في اسطنبول
الكباب في اسطنبول

يفخر سكان اسطنبول بمأكولاتهم ويحبون الذهاب إلى المطعم. ستجد عددًا كبيرًا من المطاعم المتخصصة في الكباب وستتمكن من العثور على مكان ما يعجبك مهما كانت ميزانيتك.

من المقاهي المحلية للغاية لتناول طعام الغداء إلى المطاعم الراقية التي تم تكييفها لتقديم عشاء جميل مع خدمة رائعة، إليك مجموعة مختارة من أفضل مطاعم الكباب في إسطنبول:

بايرامولو

يقع في كافاجيك على الجانب الآسيوي، وهو بالتأكيد أفضل دونر كباب في اسطنبول. الطعم مذهل، إنه بسيط (خيار واحد فقط) ورخيص. يأتي الناس من أماكن بعيدة وينتظرون في الطابور لتناول دونر كباب لذيذ هنا. على الرغم من أن المكان ليس فاخرًا على الإطلاق، غالبًا ما يذهب المشاهير المحليون أو رجال الأعمال الآخرون إليه لتناول طعام الغداء لأنه جيد جدًا حقًا. في Bayramoğlu اللحم عبارة عن لحم بقري 100٪، والجودة تستحق الطريق الطويل!

الموقع: http://bayramogludoner.com.tr/

مطعم حمدي

ربما يكون أكثر السياح ولكن لا يزال الأسطورية. مطعم كباب إسطنبول، يقع مطعم حمدي منذ عام 1960 في أعلى مبنى بجوار البازار المصري. في القائمة: المقبلات والكباب من جنوب شرق تركيا بإطلالة رائعة على اسطنبول.

الموقع: hamdi.com.tr/en/eminonu

أضنة أوكاكباشي كورتولو

أضنة أوكاكباشي كورتولو
أضنة أوكاكباشي كورتولو

هذا المطعم عبارة عن مطعم أواك باشي، وهو ما يعني “أمام الشواية” لأنهم يطبخون اللحوم أمامك. يقع Adana Ocakbaşı في حي Kurtuluş، وهو حي عالمي من الطبقة المتوسطة بجوار Taksim. هنا سوف تأكل اللحوم المشوية الممتازة في جو أصيل. في أمسيات المباريات، يمتلئ المطعم بمجموعات الأصدقاء الذين أتوا لدعم فريقهم أثناء تناول الطعام. مكان بالتأكيد ولكنه يستحق المشاهدة.

الموقع: adanaocakbasi.com

ŞEZHADE ÇAĞ KEBAP

ŞEZHADE ÇAĞ KEBAP
ŞEZHADE ÇAĞ KEBAP

هذا بالتأكيد أحد المطاعم المفضلة لدينا من القائمة، هذا المطعم الصغير يقدم فقط çağ kebab، وهو تخصص من أرضروم، وهي مدينة تقع في شمال شرق تركيا، واحذر، إنها متعة! كباب çağ عبارة عن لحم ضأن متبل في صلصة مع الريحان والفلفل والبصل، يوضع في البصق ويُطهى بشكل أفقي. لا ينبغي تفويتها حقًا!

العنوان: Şezhade-Çağ-Kebabı

NUSR-ET

مطعم نصرت
مطعم نصرت

نحن نغش قليلاً لأنه ليس مطعم كباب حقًا، ولكن كيف نتحدث عن اللحوم التركية، دون ذكر نصرت جوكتشي، الجزار التركي الذي تعرفه جميعًا باسم Salt Bae؟ في غضون بضع سنوات، أصبح نجمًا عالميًا ولديه الآن مطاعم في جميع أنحاء العالم (نيويورك، ميامي، دبي …). نجمة اللحوم لـ 26 مليون متابع على انستغرام لديها العديد من مطاعم اللحوم اللذيذة في اسطنبول تحت اسم Nusr-et، وجودة اللحوم تستحق الانعطاف بالتأكيد، خاصة أنها تقدم أيضًا أطباق تركية!

الموقع الإلكتروني: www.nusr-et.com.tr/en/home.aspx

صالون كي حموز كباب

مطعم سيموز كباب
مطعم سيموز كباب

في حي السلطان أحمد، بالقرب من البازار الكبير، لا ينبغي تفويت هذا المكان. تعتبر الأطباق من تخصصات مدينة ماردين (مدينة شرق تركيا المعروفة بشكل خاص باللحوم والفستق). يتم تحضير جميع اللحوم بطريقة خاصة للطحن بسكين دائري مزدوج المقبض. كما ويأتي الكباب الممزوج بالأعشاب والتوابل في شكل ممدود تقليدي مع مجموعة مختارة من المقبلات الباردة والساخنة.

العنوان: Mollafenari Mah.Medrese Sk. No:2 Çemberlitaş

أضنة yüzevler

أضنة يوزيفر
أضنة يوزيفر

يقع في حي Etiler العصري، هذا هو المكان المناسب للذهاب إليه إذا كنت ترغب في تجربة كباب أضنة اللذيذ. كما وان المالك من مدينة أضنة خامس أكبر مدينة تركية. الأجواء مريحة وسيكون النوادل أكثر من سعداء لمساعدتك في طلبك.

الموقع: www.yuzevler.com.tr

بيتى BEYTİ

بيتى BEYTİ
بيتى BEYTİ

يقع المطعم في فلوريا (بالقرب من مطار أتاتورك السابق) وهو أحد أقدم مطاعم الكباب في اسطنبول. على الرغم من أنه بعيد قليلاً عن وسط المدينة، إلا أن هذا المكان يستحق الزيارة! إنه فاخر وأغلى من مطعم كباب متوسط. اذهب لتناول كباب بيتي، وهو تخصص تم اختراعه في مطبخ المطعم.

الموقع: http://www.beyti.com/en/

ZÜBEYİR

مطعم زبير
مطعم زبير

يقع هذا المطعم بالقرب من ميدان تقسيم، وهو عبارة عن مطعم أواك باشي (مطعم به شواية مفتوحة في المنتصف). عامل الجذب الرئيسي لهذا النوع من المؤسسات هو تناول الطعام حول الشواية. قد تضطر إلى الحجز قبل الذهاب إلى هناك لأن المقاعد بجوار الشواية دائمًا ما تكون شاغرة.

كما وانه في هذه المنطقة، ستجد العديد من Ocakbasi الأخرى ولكن بالنسبة لنا، هذا هو الأفضل. ابدأ بطلب بعض المازات، نقترح عليك تجربة közde patlıcan (الباذنجان المشوي المهروس) و gavurdağı salata و Van tzatziki. بالنسبة للطبق الرئيسي، جرب طبق çöp şiş أو sebzeli acılı şiş kebab (لحم مشوي مع التوابل والخضروات)، وبالطبع، اصطحب وجبتك مع بعض الراكي البارد.

الموقع: www.zubeyirocakbasi.com.tr

مطاعم الكباب
مطاعم الكباب

هناك المئات من مطاعم الكباب الجيدة في اسطنبول، (سوف يستغرق الأمر سنوات لتذوقهم جميعًا) التي لم نكتبها ولكنها جيدة تمامًا! لا تتردد في الذهاب إلى سلاسل مثل:

  • Günaydın (gunaydinet.com)
  • Develi (www.develikebap.com)
  • Tatbak في Nişantaşı (www.tatbak.com)
  • بورصة (www.boursarestaurants.com)

لا تتردد في إخبارنا بكل اكتشافاتك في التعليقات!

لاكتشاف المطبخ التركي بعمق أكبر، وكذلك لاكتشاف الأحياء المحلية مثل بشكتاش وأوسكودار، يمكنك المشاركة في جولة الطهي والثقافة لدينا في قارتين.

هل ترغب بتأجير سيارة مع سائق في تركيا؟

نقوم باستقبال وتوديع الضيوف من والى المطار.

المزيد من التفاصيل حول برامج وأسعار أجمل الرحلات، رحلة سبانجا ومعشوقية، رحلة كبادوكيا، برامج طرابزون مع سائق في تركيا، رحلة جزيرة الأميرات، ورحلة بورصة.

تواصل مع شركة ترك، للاستفادة من خدمة حجز الفنادق بأرخص الاسعار

اقرأ المزيد:

Recommended Posts